Руккола – популярный средиземноморский салат, листья которого внешне напоминают листья одуванчика и редиса. Растение принадлежит к семейству горчичных, в которое также входят кресс-салат, редис и васаби. Как и её двоюродные братья, рукола «кусается» и вкус растения трудно назвать нейтральным, скорее – терпким, горьковатым и острым.
Реган — очень ароматная разновидность базилика родом с Солнечного Кавказа. Пряность гармонирует с помидорами и блюдами, куда включены томаты. Его добавляют в рецептуры салатов, супов и мясных закусок. С ним готовят даже напитки и десерты. Изысканный аромат реган придает любому мясу, но самое удачное сочетание у него с бараниной, которая благодаря этой пряности легче усваивается организмом.
Салат листовой, или салат латук - травянистое однолетнее растение семейства Астровые. Относится к ценным овощным культурам. Листья салата большие, гладкие, гофрированные, морщинистые или курчавые, светло-зеленого или бордового цвета
Зеленый лук содержит большое количество витаминов А и С. Также содержит цинк, кальций, калий и витамины из группы В. Содержащийся в зеленом луке витамин А замедляет старение, улучшает зрение, помогает сохранить здоровье кожи, ногтей и волос. Витамин C повышает иммунитет, поэтому зеленый лук прекрасно подходит для профилактики простуды. Зеленый лук добавляют в салаты, супы и омлеты. Используют в приготовление соусов и гарниров, едят в качестве закуски. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Из-за пряного вкуса, щавель становится отличной зеленью. Его добавляют в соусы, маринады, или посыпают сверху блюда. Щавель едят и отдельно, свежим. Это растение содержит минеральные соли, витамины B1 B2 и питательных веществ. Употребление щавеля не только вкусное, но и полезное: улучшается пищеварение и очищаются сердце и сосуды.
Кинза ароматная зелень растения под названием кориандр. Благодаря большому содержанию эфирных масел, эта пряность с давних времен ценится за свои вкусовые качества. Кинза широко применяется при приготовлении салатов, овощных гарниров, и блюд из рыбы и мяса. В свежем виде эта зелень долго не сохраняется, поэтому для хранения ее нужно сушить, а еще лучше — замораживать. После заморозки кинза сохраняет свои полезные свойства на протяжении всей зимы. Кинза содержит аскорбиновую кислоту, рутин, витамины группы В, пектин, и минеральными элементы.
Петрушка с давних времен используется человеком при приготовлении различных блюд и даже в качестве лекарственного средства. Зелень петрушки отлично подходит ко всем мясным блюдам, супам и салатам. Эфирные масла, которые содержат листья петрушки, улучшают вкус и аромат многих блюд. Витаминный состав зелени и микроэлементы (фолиевая кислота, эвгенол, магний, кальций, железо, цинк и прочее) помогают бороться с вредными бактериями и сезонными инфекциями, укрепляя организм в целом.
Укроп обладает пряным приятным ароматом и освежающим вкусом. Свежий укроп добавляют в супы, салаты, мясные, рыбные и овощные блюда. Веточки укропа можно сушить. Полученная приправа при правильном хранении сохраняет аромат долгое время. Укроп пользуется большой популярностью в народной кухне. Его используют не только в качестве приправы, но и как лечебное средство. Свежая ароматная приправа нормализует пищеварение, снижает уровень холестерина и глюкозы.